乳酸发酵花生冰淇淋的研制

• 作者: 杨政水
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸发酵 花生冰淇淋 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.036

摘要

介绍了乳酸发酵花生冰淇淋的生产工艺,并对影响制品质量的乳化剂、稳定剂、均质与老化条件进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨政水		66	309	10.0	16.0