云南白族传统乳扇的研制及营养学评论

• 作者: 吴少雄 李琳 殷建忠 王保兴 郭祀远
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳扇 加工工艺 营养成分
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 170-171
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.066

摘要

乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品.本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学食品与生物工程学院	584	8704	44.0	64.0
2	郭祀远	华南理工大学食品与生物工程学院	324	6137	39.0	61.0
3	殷建忠	昆明医学院食品化学与工艺学教研室	90	674	15.0	20.0
4	王保兴		42	673	16.0	24.0
5	吴少雄	华南理工大学食品与生物工程学院	10	168	9.0	10.0