酱鸭保鲜技术的研究

• 作者: 徐幸莲 曹斌 李志方 臧大存
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱鸭 乳酸钠 乳酸链球菌素 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 167-169
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+8
• 字数: 1802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.065

摘要

利用乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用,将乳酸钠和乳酸链球菌素结合真空包装、低温杀菌技术应用于酱鸭保鲜.实验结果表明,乳酸钠和乳酸链球菌素对酱鸭均具有明显的保鲜效果,且以乳酸钠30g/kg和乳酸链球菌素0.20g/kg为最佳配比,可使酱鸭在常温(20～25℃)下,保质期达到30d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧大存	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	25	282	11.0	16.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	李志方	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	42	89	6.0	7.0
4	曹斌	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	23	79	5.0	8.0