低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂的开发研究

• 作者: 刘丽君 刘佳铭 刘利民 杨天隆 龙文清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂肪 高蛋白 豆皮 速溶冲剂
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-141
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.054

摘要

报道了一种低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂生产的新技术方法与工艺.按该新技术方法与工艺生产的高蛋白速溶"豆皮"冲剂,理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,含有18种氨基酸,其中9种为人体必需氨基酸.将其放入100℃沸水中冲泡1～3min,搅溶,即得清凉可口、保持原有豆皮色、香、味等天然品质的"豆皮"速溶饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佳铭	漳州师范学院化学系	61	213	8.0	10.0
2	杨天隆	漳州师范学院化学系	27	84	5.0	8.0
3	龙文清	井冈山师范学院化学系	15	29	3.0	4.0
4	刘利民	井冈山师范学院化学系	16	59	4.0	7.0
5	刘丽君	井冈山师范学院化学系	4	2	1.0	1.0