高蛋白低脂肪豆奶的研制

• 作者: 任尧 吴晖 赖富饶
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 豆奶 新工艺 乳化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 911-915
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.015

摘要

以豆粕为主要原料生产豆奶,着重研究了豆粕与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆奶稳定性的影响.实验结果表明,豆奶生产中,控制豆粕和水的配比为1:6.7,其它配科添加量的质量比分别为:白砂糖5.00%,六偏磷酸钠0.05%,糊精3.00%,KHN-9993复配乳化剂0.25%,大豆油0.50%;压强30 MPa下均质两次,均质温度83℃;杀菌温度为121℃,时间15min.此条件生产的豆奶成本低廉,工艺可行,稳定性高,质量优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	任尧	华南理工大学大学轻工与食品学院	6	24	3.0	4.0