浅谈高蛋白大麦的麦芽制备

• 作者: 白科宗
• 来源期刊: 大麦与谷类科学
• 关键词: 高蛋白 分解 矛盾 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 麦芽加工
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6486.2005.01.014

摘要

蛋白质含量偏高,成为西北大麦制麦过程中的一个难题,针对高蛋白大麦的制麦缺陷及其在制麦过程中呈现的种种矛盾,从解决矛盾入手,理论联系实际,探索出一套适合高蛋白大麦制作麦芽的工艺方案.