脱皮方法对在豆胚芽中异黄酮提取率的影响

• 作者: 张俊涛 张嫱 毛跟年 范金波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱皮 大豆胚芽 大豆异黄酮 提取率
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 2947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.052

摘要

以脱皮率、豆粕的品质和大豆胚芽中异黄酮提取率等为评价指标,分别采用干法、湿法对大豆脱皮进行了研究.实验表明,在大豆干法脱皮温度为80℃,烘干后大豆水分含量为8%～10%时,胚芽中异黄酮的提取率最高,为1.241%,且脱皮容易,脱皮率较高;在大豆湿法脱皮过程中,浸泡温度对大豆胚芽中异黄酮提取率有显著性影响;大豆湿法脱皮的最适条件为:浸泡温度30℃、浸泡时间5.5h、浸泡料液比1:3,该条件下脱皮率高,豆粕色泽好,大豆胚芽中异黄酮提取率为1.720%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛跟年	陕西科技大学生命科学与工程学院	89	490	12.0	18.0
2	张俊涛	陕西科技大学生命科学与工程学院	44	310	10.0	14.0
3	张嫱	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	98	6.0	9.0
4	范金波	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	54	4.0	5.0