不同烹调方法对野生蔬菜营养成分的影响

• 作者: 常丽新 王换霞 韩近
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调方法 野生蔬菜 营养成分
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 164-165,168
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.061

摘要

研究了油炒、漂烫和微波三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些营养成分的影响.结果表明,与对照相比,油炒使蒲公英、荠莱的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖含量降低;漂烫均导致蒲公英、荠菜的氨基态氮、总酸性物质、维生素C、可溶性糖含量降低;微波使蒲公英、荠菜的总酸性物质、可溶性糖含量增加,维生素C、氨基态氮含量降低.综合这些分析结果,从保存营养成分的角度考虑,野生蔬菜在食用方法上还是以微波方法最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常丽新	河北师范大学职业技术学院	31	308	10.0	16.0
2	韩近	河北师范大学职业技术学院	3	56	3.0	3.0
3	王换霞	河北师范大学职业技术学院	3	56	3.0	3.0