低温火腿肠工艺技术研究

• 作者: Tang Fengxia 乔长晟 汤凤霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温火腿肠 配方 烘烤 煮制
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 2949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.050

摘要

研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	Tang Fengxia	集美大学生物工程学院	1	15	1.0	1.0
2	汤凤霞	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	15	1.0	1.0
3	乔长晟	集美大学生物工程学院	1	15	1.0	1.0