香菇火腿肠加工工艺研究

• 作者: 丁明石 孙敏
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 火腿 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（15）
• 所属期刊栏目: 养殖技术
• 页码范围: 134-135
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2006.15.111

摘要

介绍在传统火腿肠中添加香菇来探索最佳生产工艺.通过一系列单因素试验和正交试验确定了香菇火腿肠的优化工艺参数,其工艺条件为:淀粉最适添加量为10%,香菇最适添加量为10%,瘦肥肉比为4:1,香菇烘烤温度为85℃,烘烤时间为15min,灌肠煮制1.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙敏		2	9	1.0	2.0
2	丁明石		2	9	1.0	2.0