花生火腿肠的研究开发

• 作者: 吴广辉 张学全 毕韬韬
• 来源期刊: 花生学报
• 学科: 农学
• 关键词: 花生 火腿肠 配方
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告与简报
• 页码范围: 39-42,47
• 页数: 5页
• 分类号: S565.2|TS251.5+1
• 字数: 2837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14001/j.issn.1002-4093.2016.01.008

摘要

花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,把花生添加到火腿肠中开发出新产品,有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化、扩大花生的应用范围.本实验对火腿肠中添加花生进行了研究,经单因素和正交试验确定花生火腿肠的最佳配方:猪肉55％(肥瘦比3∶7),花生碎粒8％,大豆蛋白5％,玉米淀粉8％,卡拉胶0.5％,复合磷酸盐0.5％,食盐2.5％,香辛料1％,味精0.3％,白糖2％,红曲红色素0.05％,冰水18％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕韬韬		29	181	7.0	13.0
2	吴广辉		36	226	7.0	14.0
3	张学全		7	13	3.0	3.0