嫩化羊肉火腿肠的研制

• 作者: 吴素萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉火腿肠嫩化抑膻工艺条件
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.018

摘要

采用嫩化液对羊肉火腿肠进行嫩化处理，用抑膻增香料进行羊肉去膻味，通过一定的工艺流程和工艺条件，成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠，弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏农学院食品科学系	6	14	2.0	3.0