胡萝卜火腿肠的研制

• 作者: 张丽芳 曹阳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜 火腿肠 最佳配方
• 年，卷（期）: 2011,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学 家产品加工
• 页码范围: 16990-16991,16994
• 分类号: S37
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.27.184

摘要

[目的]寻求胡萝卜风味火腿肠的最佳配方.[方法]以猪肉和胡萝卜为主要原料,以大豆蛋白和糯米淀粉为辅料,采用单因素试验确定了胡萝卜汁的最佳添加范围.再通过正交试验确定胡萝卜汁、糯米淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、食盐、香辛料、味素、白糖的最佳添加量.[结果]最佳配方为猪肉60％(肥瘦比1∶4)、胡萝卜汁13％、糯米淀粉8％、大豆蛋白4％、卡拉胶0.3％、食盐3％、香辛料0.8％、味素0.3％、白糖1.2％.[结论]该研究不仅丰富了火腿肠的种类,增添了肠制品的营养,也为胡萝卜的深加工开辟了一条新道路,具有良好的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽芳		30	65	5.0	7.0
2	曹阳		23	25	3.0	4.0