孜然鹅肉火腿肠的研制

• 作者: 于雷 刘学军 吴晓光 宋心杰 王述钧
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 孜然 鹅肉 火腿肠 环状糊精 改性淀粉
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: S835
• 字数: 2498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2000.04.029

摘要

根据鹅肉的特点，加入环状糊精以除去鹅肉的腥味，用改性淀粉改善火腿肠的品质，在鹅肉中加入孜然，经斩拌、灌制、煮制，制成具有孜然风味的鹅肉火腿肠。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品工程学院	99	413	10.0	16.0
2	宋心杰		2	14	2.0	2.0
3	吴晓光	吉林农业大学食品工程学院	11	47	4.0	6.0
4	于雷	吉林农业大学食品工程学院	57	320	9.0	15.0
5	王述钧		3	15	2.0	3.0