火腿肠质地评价研究进展

• 作者: 边兴伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿肠 质地评价 仪器测定
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2956字
• 语种: 中文

摘要

在阐述食品质地概念的基础上,介绍肉制品的感官评价和仪器测定两种质地评价方法,重点阐述火腿肠质地评价的研究现状和存在的问题,展望仪器测定在火腿肠质地评价中应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边兴伟	广州市凯虹香精香料有限公司肉制品应用中心	4	8	2.0	2.0