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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气质联用方法,分析血浆蛋白粉对猪肉凝胶挥发性风味物质的影响。结果表明：选用75μm CAR/PDMS萃取头,55℃萃取40min,可得到较好的萃取效果;猪肉中添加血浆蛋白...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 生鲜猪肉经照射强度为0.45J/cm2的紫外分别照射0、20、40、60、80、100s,然后按冷却肉的要求贮藏在4℃的冰箱中,每天取样测定细菌总数、颜色及TVB-N、TBARS值等理化指标...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以艾草添加量1.5%的猪肉香肠作为研究对象,考察黄原胶质量分数（0～0.8%）对艾草香肠凝胶品质的影响。结果显示,当黄原胶质量分数大于0.2%时,艾草猪肉香肠凝胶蒸煮损失值显著降低（P〈0....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用3种方法加工重组火腿分别为：传统非酶重组工艺（Ⅰ组）,嫩化酶酶解后将其钝化、再与交联酶协同工艺（Ⅱ组）和嫩化酶酶解后不将其钝化、与交联酶协同工艺（Ⅲ组）。通过液相色谱串联三重四级杆质谱仪...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用电子鼻鉴别模拟金锣鸡肉肠风味香精与金锣鸡肉肠的风味差别。运用电子鼻采集两样品的香气轮廓,得到电子鼻传感器的响应值,并通过主成分分析和统计质量控制分析多元统计方法进行数据分析。结果表明：金...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 建立同时测定鱼肉组织中6种ATP关联物的高效液相色谱方法。采用反相高效液相色谱分离模式,使用Sepax Bio-C18（250mm×4.6mm,5μm,200A。）色谱柱,以60mmol/L...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 高钠盐摄入已被证明是引起高血压和心血管疾病的一个重要诱因,本文介绍了降低乳化型肉制品中食盐含量的必要性。从食盐的钠替代、风味提升物质降低食盐含量、优化配方降低食盐含量和食盐多糖替代降低食盐含...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国,中国位居第三。中国牛肉干消费量全世界排名第四,牛肉干出口量近4万吨。本文综述了中国牛肉产业的发展现状、牛肉干加工技术、HACCP体系在牛肉干生产中的应...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 介绍生物胺的种类、危害及在发酵香肠中存在的可能,重点分析了原料肉、发酵剂、工艺条件（温度、pH值、香肠直径、辅助配料、贮藏条件）等因子对发酵香肠中生物胺含量的影响,并提出了通过控制原料肉的卫...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 近年来频发的国内食品质量与安全问题受到全社会的高度重视。因此,需要采用现代化检测技术快速、准确获取食品品质和安全信息。高光谱成像技术是一项将光谱与成像科学相结合的光学分析技术。通过同时获取食...
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11. 鸡鸭肉寒热属性及环境作用研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 鸡鸭肉是常见的肉类食物,表现出与植物类食物和中药相似的寒热属性。在不同环境中生长的鸡和鸭,其营养成分具有较大差异,其寒热属性也可能会受到影响。通过对植物类寒热属性分子基础的分析探讨,找到适合...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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13. 《乳业科学与技术》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年，主办单位为上海奶业行业I办会，协办单位为光明乳业股份有限公司、乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批...
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14. 《生猪屠宰管理条例》的主要内容刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 2007年12月19日，国务院第201次常务会议修订通过了《生猪屠宰管理条例》，自2008年8月1日起施行。《生猪屠宰管理条例》对加强生猪屠宰管理、保证生猪产品质量安全、保障人民身体健康都具...
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15. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSNl00l-8123，国...
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16. 中日合资辽宁科光天然色素有限公司刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 辽宁科光天然色素有限公司是辽宁省农业科学院与日本光洋产业株式会社于1995年创办的科研型企业。公司以辽宁省农科院农副产品加工研究所为技术依托，以市场为先导，集科研、生产、经营为一体的综合性高...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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