反相高效液相色谱法测定食品中生物胺

• 作者: 吴永宁 李志军 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 反相高效液相色谱 食品 生物胺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.065

摘要

氨基酸是食品中的正常成分,食品发酵或腐败过程中氨基酸脱去羧基便生成相应的生物胺.消费者通过食品摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命.本文主要综述了RP-HPLC法测定食品中生物胺的研究进展;对样品生物胺的提取、净化、衍生方法、流动相的选择以及不同食品中的生物胺种类及含量做了深入的探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程系	475	6355	39.0	54.0
2	吴永宁	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	144	2044	25.0	34.0
3	李志军	中国海洋大学食品科学与工程系	24	407	10.0	20.0