酶对改善茶汤萃取品质的研究

• 作者: 杨文雄 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶茶汤 纤维素酶 萃取 茶多酚
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-63,67
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.021

摘要

在茶饮料生产过程中,使用酶可改善茶汤品质.结果表明,纤维素酶能有效提高红茶茶汤可溶性固形物含量和茶多酚含量.茶叶粒径也会对加酶茶汤的萃取品质产生很大影响,当茶叶平均粒径小于105μm时,茶汤内在品质会得到明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品学院	142	2230	23.0	42.0
2	杨文雄	中国农业大学食品学院	10	521	5.0	10.0