信阳绿茶汤对绿茶面包焙烤品质的影响

• 作者: 刘坤峰 廉苗苗 杨春丽 邢淑婕 邵颖 魏宗烽
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 信阳绿茶 茶汤 主食面包 感官品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5|TS213.2
• 字数: 4779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2018.02.009

摘要

将信阳低档春茶浸泡的茶汤添加到主食面包中,研究茶汤的茶水比、泡茶温度对主食面包比容、感官品质的影响,优化主食面包制作工艺.结果表明,茶水比、泡茶温度均对面包比容及感官评分影响显著,经优化得出绿茶面包最佳制作工艺:茶水比为3∶100 g/mL,泡茶温度50℃,得到的绿茶面包比容为5.54 mL/g,感官评分97.8分,水分含量31.2％,酸度1.47.T,微生物指标符合国家标准,所制的荼汤主食面包具有绿茶的保健功能和较好的焙烤品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢淑婕	信阳农林学院食品学院	16	69	5.0	8.0
2	刘坤峰	信阳农林学院食品学院	12	18	3.0	3.0
3	邵颖	信阳农林学院食品学院	21	38	3.0	5.0
4	魏宗烽	信阳农林学院食品学院	18	38	3.0	5.0
5	廉苗苗	信阳农林学院食品学院	2	3	1.0	1.0
6	杨春丽	信阳农林学院食品学院	1	3	1.0	1.0