梅菜防腐保鲜工艺条件的研究

• 作者: 任娇艳 徐建祥 林伟锋 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梅菜 防腐 蒸汽杀菌 消毒剂
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.060

摘要

以惠州梅菜为研究材料,研究了梅菜防腐保鲜的工艺条件,结果发现,梅菜含盐量高低对梅菜的耐储存性有极为重要的影响,含盐量为12%～15%、8%～10%和5%～6%的梅菜在不添加防腐剂时分别可保持90、60、20d左右不变质:浓度为0.1%的山梨酸钾对梅菜防腐保鲜效果优于0.1%的苯甲酸钠;低浓度(0.01%)高效防霉剂的防腐作用不大;山梨酸钾与苯甲酸钠等浓度(均为0 05%)混合使用时,对梅莱的防腐保鲜效果较佳;采用蒸汽杀菌与防腐剂配合使用,或者在脱盐过程中加消毒剂(ClO2)处理,这两种方法都可延长保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
3	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
4	徐建祥	华南理工大学轻工与食品学院	16	308	9.0	16.0