梅菜的低盐化生产工艺研究

• 作者: 张奇志
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 梅菜 低盐化 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.09.014

摘要

食品低盐低糖化是当今食品发展的总趋势.本文以惠州梅菜为研究材料,探讨了梅菜低盐化的合适工艺.实验结果表明,只要选择合适的脱盐方式和脱盐终点,并辅以合适的调味配方,包装材料及杀菌工艺等全套低盐化技术,产品的口味和保存均能满足消费和商品流通的低盐要求(含盐6%±1%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张奇志		26	213	9.0	14.0