工艺改进以减少熏烤兔肉苯并[α]芘含量的研究

• 作者: 王卫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉制品 加工方法 工艺改进 苯并芘
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+4
• 字数: 2208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.047

摘要

通过优选烟熏料,控制熏烤温度,采用间接烟熏、液熏法等,对传统熏烤兔肉加工工艺进行改进,结果表明,改进工艺可使产品B(α)P含量从2.9μg/kg降低至0.3μg/kg,从而进一步保证产品卫生安全性,加工出符合绿色食品标准的优质产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学食品科技应用研究所	207	1043	16.0	23.0