即食调味海带结生产工艺研究

• 作者: 刘建福
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干海带 海带结 即食 调味 护绿
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5+8
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.038

摘要

探讨了以干海带为原料,通过打结、脆化、护绿、脱腥、调味、杀菌等加工工序,生产即食调味海带结的方法,并对其生产过程中关键工艺技术进行研究,得出即食调味海带结生产的最佳工艺条件.护绿最佳条件:乙酸铜溶液浓度为15mg/g、pH4.5、温度为100℃、时间为10min;在60℃下,海带结泡于0.2%醋酸与0.6%柠檬酸混合液中15min,脱腥效果好;以0.08%CaCl2溶液脆化处理15min 口感脆嫩.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建福	华侨大学生物工程系	79	840	17.0	25.0