新型即食海带纸加工工艺研究

• 作者: 刘秀河 田宝兰 秦瑜丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍海带下脚料 海带纸 酥脆性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 155-157,176
• 分类号: TS2
• 字数: 3109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.045

摘要

以盐渍海带下脚料为原料,对海带纸的加工工艺进行探讨及优化.结果表明,其最佳条件为:组织较软的海带经3倍的0.25%碳酸钠溶液消化,添加4倍的海带碎组织,经脱腥、调味、烘烤80 ℃,即成新型即食海带纸产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秀河	山东轻工业学院食品与生物工程学院	37	317	10.0	17.0
2	田宝兰	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	13	2.0	3.0
3	秦瑜丽	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0