海带豆腐加工工艺研究

• 作者: 刘海波 李壮 高雅文
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 海带 复合型凝固剂 豆腐
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2514字
• 语种: 中文

摘要

以大豆和海带为原料,采用复合型凝固剂制作碘含量高的海带豆腐.通过正交试验考察豆浆浓度、海带添加量、凝固剂添加量3个因素对海带豆腐品质的影响.研究表明,最佳加工工艺条件为:大豆与水的比例1∶4(W∶V),海带泥与豆浆的比例3∶7(W∶V),凝固剂添加量0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高雅文	吉林农业大学食品科学与工程学院	19	50	4.0	6.0
2	李壮		1	8	1.0	1.0
3	刘海波		1	8	1.0	1.0