海带豆腐的研制

• 作者: 李凤英 李春华 高海生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.03.010

摘要

对海带的软化脱腥方法和海带豆腐的加工工艺进行了系统的研究.经对比实验研究,确定海带脱腥的最佳方法为:0.2%焦磷酸盐溶液浸泡3h,1.5MPa高压蒸煮10min.正交试验结果表明,海带豆腐的最佳配方为:6%的海带浆与豆浆(豆:水=1:5)的体积比为2:7,GDL和氯化钙的添加量分别为豆浆质量的0.3%和0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高海生	河北科技师范学院食品工程系	44	370	11.0	17.0
2	李春华	河北科技师范学院食品工程系	30	146	7.0	10.0
3	李凤英	河北科技师范学院食品工程系	13	72	5.0	7.0