牛奶内酯豆腐的研制

• 作者: 宿哲然 李新华 金嫘
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 大豆 内酯豆腐
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS214
• 字数: 2132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.03.013

摘要

以大豆和牛奶为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出牛奶豆腐.产品兼具牛奶和大豆的营养.以产品的感官为主要评定指标,确定了牛奶豆腐的最佳配方和工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宿哲然	沈阳农业大学食品学院	5	56	5.0	5.0
2	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
3	金嫘	锦州医学院食品科学系	10	111	6.0	10.0