花色内酯豆腐的研制

• 作者: 张怀珠 彭涛 朱 魏巧玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 内酯豆腐 烘烤花生 胡萝卜 葡萄糖酸内酯(GDL)
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-251
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min.利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气浓郁,营养丰富等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张怀珠		33	101	6.0	8.0
2	彭涛		27	89	6.0	7.0
3	魏巧玲		1	4	1.0	1.0
4	朱		1	4	1.0	1.0