花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究

• 作者: 李壮 高雅文
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 胡萝卜 葡萄糖酸-δ-内酯 豆腐
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.01.017

摘要

以花生和胡萝卜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出花生胡萝卜内酯豆腐.产品具有蛋白质含量高,富含维生素A的营养特点.以产品的感官为主要评定指标,通过正交试验,确定了花生胡萝卜内酯豆腐的最佳配方和工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高雅文	吉林农业大学食品科学与工程学院	19	50	4.0	6.0
2	李壮	长春大学光华学院	2	14	2.0	2.0