南瓜胡萝卜果蔬内酯豆腐的研究开发

• 作者: 郑岚岚
• 来源期刊: 中国保健营养
• 关键词: 内酯豆腐 南瓜 胡萝卜 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 临床研究
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 字数: 4900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7484.2018.05.079

摘要

目的:以南瓜、胡萝卜汁、大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究南瓜胡萝卜果蔬内酯豆腐加工工艺.方法:1)单因素实验,2)正交实验.3)感官评价法.结果:(1)确定最佳加工工艺条件为:南瓜胡萝卜汁比值(质量比)为1:1,南瓜胡萝卜复合汁添加量(质量百分比)为15％,GDL添加量(质量百分比)为0.27％,凝固温度为85℃,凝固时间为27min.结论:加入了南瓜、胡萝卜复合果蔬汁制作而成的内酯豆腐,色泽明亮,具有南瓜、胡萝卜双型清香,口感细腻顺滑,维生素、矿物质丰富,发展前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑岚岚	安徽师范大学体育学院	1	0	0.0	0.0