西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉的喷雾干燥工艺研究

• 作者: 王娜 聂凌鸿
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜 胡萝卜 喷雾干燥 果蔬粉
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 155-160
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS255
• 字数: 4536字
• 语种: 中文

摘要

为了改善西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉的喷雾干燥效果,优化其喷雾干燥工艺,试验考察了西瓜和胡萝卜配比、物料含量、麦芽糊精添加量、β-环糊精添加量、进料量、进料温度、进口热风温度的变化对西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉喷雾干燥效果的影响,并采用正交设计法优化喷雾干燥条件.结果表明,喷雾干燥最佳工艺条件为西瓜和胡萝卜质量比为1.5∶1,物料含量20％,麦芽糊精添加量10％,β-环糊精添加量0.7％,进料量15mL/min,进料温度35℃,进口热风温度190℃,在此条件下,所得产品的感官评分为9.4分,水分含量为3.92％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	24	68	5.0	7.0
2	聂凌鸿	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	39	379	12.0	18.0