喷雾干燥速溶甘蓝粉的工艺研究

• 作者: 孙华 弓志青 王文亮 石贤权 程安玮 陈相艳
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 喷雾干燥 甘蓝粉 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量检测
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2773字
• 语种: 中文

摘要

为研究速溶甘蓝粉的加工工艺,对影响喷雾干燥甘蓝粉品质的几个因素进行了试验,结果表明:喷雾干燥进口温度为180℃,均质压力为20 MPa,均质2次,添加总固形物含量60％的麦芽糊精作为助干剂,喷雾效果较好,进一步通过流化床造粒,可得到冲调性较好的甘蓝固体饮料.经此工艺加工的甘蓝粉营养损失小,速溶性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	程安玮	山东省农业科学院农产品研究所	59	385	11.0	16.0
3	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
4	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
5	石贤权	山东省农业科学院农产品研究所	16	95	6.0	9.0
6	孙华	山东省农业科学院农产品研究所	7	35	3.0	5.0