喷雾干燥速溶香蕉粉制备工艺研究

• 作者: 李丹 许学勤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉粉 喷雾干燥 麦芽糊精 抗结剂
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 201-204
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

从全利用香蕉可食部分出发研究喷雾干燥法制备速溶香蕉粉的工艺,主要研究了干燥前果汁的浓缩与调配.酶处理后的香蕉果浆经离心分离,上清液喷雾干燥制备速溶香蕉粉.以含水量、吸湿性、溶解性、粒径、颗粒微观结构为指标考察麦芽糊精DE值、添加量、果汁浓度及抗结剂对喷雾干燥产品的影响,得到最佳工艺为:果汁浓缩至20°Brix,添加0.6(kg/kg香蕉固形物)DE15～20麦芽糊精,0.015(kg/kg香蕉固形物)SiO2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	江南大学食品学院	26	208	7.0	14.0
2	许学勤	江南大学食品学院	47	298	10.0	15.0