香蕉粉喷雾干燥工艺优化

• 作者: 曾霖霖 王娟 胡凯 陈启聪 黄惠华
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 干燥 工艺 玻璃化转变温度 响应曲面
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 331-337
• 分类号: TS205.9|TS255.4
• 字数: 6757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.08.056

摘要

为了改善香蕉粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响,并采用Box-Behnken响应曲面法优化喷雾干燥条件,分析进风温度、热空气流量、压缩空气流量的变化对出风温度和产品得率的影响规律.结果显示:当进风温度为170.0℃、热空气流量为36.08 m3/h、压缩宅气流量为489.70 L/h时,出风温度为76～80℃,产品得率最高,达44.28%,所制备的香蕉粉含水率低于5%,符合固体饮料标准.由此说明,通过响应曲面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于加工香蕉粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	华南理工大学轻工与食品学院	67	495	13.0	20.0
2	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
3	陈启聪	华南理工大学轻工与食品学院	4	132	4.0	4.0
4	胡凯	华南理工大学轻工与食品学院	7	143	4.0	7.0
5	曾霖霖	华南理工大学轻工与食品学院	6	126	4.0	6.0