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摘要:
本文对胡萝卜豆腐的生产工艺进行了探讨,采用四因素三水平的正交实验确定了胡萝卜豆腐的最佳生产工艺条件为胡萝卜泥的添加量为20%、葡萄糖酸内酯的用量为0.30%、加热时间25min、加热温度90℃.
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类胡萝卜素
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 胡萝卜豆腐研究
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 胡萝卜 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯
年,卷(期) 1999,(4) 所属期刊栏目 粮油食品
研究方向 页码范围 14
页数 1页 分类号 TS2
字数 1418字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.04.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马莺 东北农业大学食品学院 46 625 13.0 22.0
2 于丽娟 东北农业大学食品学院 3 11 2.0 3.0
3 蔡春光 东北农业大学食品学院 1 8 1.0 1.0
4 赵东 东北农业大学食品学院 2 8 1.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
胡萝卜
豆腐
葡萄糖酸-δ-内酯
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
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