不同加热条件对内酯豆腐品质的影响

• 作者: 张青娈 杨盛楠 翟爱华
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 内酯豆腐 热处理条件 质构特性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2016.03.012

摘要

为提高内酯豆腐的产品品质及改善其口感,以大豆为原料制作内酯豆腐,通过检测豆腐的出品率、含水量、持水性和质构特性,明确生豆浆的热处理对豆腐品质的影响,优化工艺参数.得出生豆浆在95℃,加热时间10 min的热处理条件下,豆腐的出品率、持水性和含水量最高,并分析了不同加热条件,内酯豆腐的质构特性的变化,并为内酯豆腐的工业化生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟爱华	黑龙江八一农垦大学食品学院	105	735	13.0	22.0
2	张青娈	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	4	1.0	1.0
3	杨盛楠	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	14	2.0	3.0