牛奶豆腐研制

• 作者: 于丽娟 任运宏 王明丽 马莺
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 16
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.01.007

摘要

本文对牛奶豆腐的生产工艺进行了探讨,采用四因素三水平一正交实验确定了牛奶豆腐的最佳生产工艺条件.牛奶的添加量为10%、葡萄糖-δ-酸内酯(GDL)的用量为0.30%、加热时间20min、加热温度80℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	东北农业大学食品学院	46	625	13.0	22.0
2	王明丽	东北农业大学食品学院	9	207	4.0	9.0
3	任运宏	东北农业大学食品学院	29	369	12.0	19.0
4	于丽娟	东北农业大学食品学院	3	11	2.0	3.0