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山药内酯豆腐的研制
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摘要：
以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ内酯为凝固剂,研制了山药内脂豆腐.其制作最佳工艺参数为:m(大豆):m(H2O)＝1:5,豆乳与山药泥质量比为10:3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.27%.该产品呈白色,具纯正豆香味及山药的特有风味.
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山药
豆腐
葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)
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期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期：
半月刊
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
开本：
大16开
出版地：
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号：
2-331
创刊时间：
1970
语种：
chi
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
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