姜汁鱼肉水豆腐加工工艺的研究

• 作者: 夏天兰 张卫佳 曾健超 李培源 梁敏山 蒋其斌
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 鱼浆 豆腐 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程与基础学科
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2008.03.015

摘要

研究了姜汁鱼肉水豆腐加工工艺中姜汁添加量、鱼浆添加量、凝固剂和点浆温度对姜汁鱼肉水豆腐质量的影响,并对这几个参数进行了优化.实验结果表明:在700 mL 6.9%(W/W)豆浆中加入33%生姜汁15 ml、50%鱼浆20 g、80℃下添加9%氯化钙9ml,所得的姜汁鱼肉水豆腐加工工艺较优,豆腐质量较佳,营养价值很高,且此豆腐加工工艺在普通家庭中就可以制作,使用性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏天兰	西华大学生物工程学院	13	54	4.0	6.0
2	张卫佳	西华大学生物工程学院	17	79	5.0	7.0
3	蒋其斌	西华大学生物工程学院	20	101	5.0	8.0
4	梁敏山	西华大学生物工程学院	4	21	2.0	4.0
5	李培源	西华大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0
6	曾健超	西华大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0