HACCP体系在水豆腐生产中的应用

• 作者: 刘辉 唐伟敏 彭述辉 梁德沛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 危害分析 关键控制点 水豆腐
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 635-638
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.023

摘要

为了加强对水豆腐的质量安全管理,本研究根据HACCP原理与方法对水豆腐生产过程中可能造成危害的各个环节进行危害分析,确定了相应的关键控制点及临界值.同时制定了较为完善的HACCP计划,其可行性在实际生产中得到了验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭述辉		41	313	9.0	14.0
2	刘辉		28	75	5.0	7.0
3	唐伟敏	福建农林大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0
4	梁德沛		11	86	4.0	9.0