水豆腐中吊白块的检测

• 作者: 刘志明 孟令 张瑞
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水豆腐 吊白块 酸碱滴定
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.023

摘要

用大豆和葡萄糖酸-δ内酯为原料制作水豆腐.制作过程中加入吊白块,用酸碱滴定法分别测定水豆腐压滤液、离浆液和蒸馏液中甲醛含量.相同实验条件下,单位质量豆腐的蒸馏液、压滤液和离浆液中甲醛含量依次减小.该法测定甲醛回收率在90 %以上(未计豆腐中残留量),操作简便易行,结果准确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	孟令	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	17	2.0	4.0
3	张瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	10	42	4.0	6.0