苹果醋及果醋饮料的研制

• 作者: 岳田利 李学飞 王云阳 袁亚红 高振鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精发酵 醋酸发酵 苹果醋 果醋饮料
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.042

摘要

以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
3	袁亚红	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	71	3.0	4.0
4	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
5	李学飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	45	1.0	1.0