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摘要:
采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有约3%短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液.其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为3600U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(AS1398)的等活力复合酶、pH6.5~6.8、温度55℃、反应时间6h.
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蛇肉
有限酶解
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低肽
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 酶解蛇肉低肽营养液的研制
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 蛇肉 酶解 低肽
年,卷(期) 2005,(4) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 138-140
页数 3页 分类号 TS251.2
字数 3130字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.051
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘瑞兴 长沙理工大学生物与轻工系 26 220 8.0 14.0
2 李巍青 长沙理工大学生物与轻工系 10 73 4.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
蛇肉
酶解
低肽
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
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200094
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