蛇肉有限酶解工艺的研究

• 作者: 刘瑞兴 吴苏喜 董君英 郭振华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蛇肉 有限酶解 低肽
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 8-10,24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.06.004

摘要

采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,得到低肽(平均分子量538)占优势的低肽/氨基酸混合物(酶解液).其最佳酶解工艺条件是:物料前处理方法为采用微波加热法(700 W,2 min)、料水比为1:2、酶活添加量为3600 U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(Papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(Asl.398)的等活力混合双酶、pH 6.5～6.8、温度55℃、反应时间5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜	长沙理工大学生物与轻工系	60	640	14.0	22.0
2	刘瑞兴	长沙理工大学生物与轻工系	26	220	8.0	14.0
3	董君英	长沙理工大学化学与环境工程系	23	162	7.0	12.0
4	郭振华	长沙理工大学化学与环境工程系	16	146	8.0	11.0