对蛇肉及其有限酶解液营养价值的研究

• 作者: 刘瑞兴 吴苏喜 董君英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛇肉 有限酶解 低肽 营养价值
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.2
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.021

摘要

蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆,甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538Da的低肽分子近3%(这占酶解液总氨基酸含量的56.3%),这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物.根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收,因而更有营养价值和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜		60	640	14.0	22.0
2	刘瑞兴		26	220	8.0	14.0
3	董君英		23	162	7.0	12.0