冻结条件对黑牛肝菌营养价值影响的研究

• 作者: 曹建新 樊建 赵天瑞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 黑牛肝菌 冻结 POD活性 营养价质
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2006.02.016

摘要

研究了在不同的烫漂温度及时间下黑牛肝菌过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的变化,烫漂及冻藏对黑牛肝菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成分的影响.结果表明:采用95～96℃烫漂温度效果最好,在3min内过氧化物酶活性降低了95.5%,烫漂及冻藏都使黑牛肝菌营养成分受到不同程度的损失.建议采用-80℃以下温度不经烫漂而冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月,其营养价值保持很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
2	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
3	曹建新	昆明理工大学食品工程研究中心	36	234	9.0	12.0