3种牛肝菌营养成分差异性分析

• 作者: 刘海燕 周昌艳 李亚莉 顾可飞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 牛肝菌 多糖 蛋白质 氨基酸 矿质元素
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 50-54,60
• 页数: 6页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2018.01.013

摘要

分析了黄牛肝菌(Boletus auripes)、黑牛肝菌(Boletus nigricans)和美味牛肝菌(Boletus edulis)等3个品种牛肝菌的矿质元素、多糖、蛋白质和氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估其蛋白质和氨基酸营养价值.结果表明,3个品种的牛肝菌均富含磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,其含量分别高达2.34mg· g-1～4.01 mg·g-1、25.7 mg·g-1～29.5 mg·g-1.牛肝菌富含蛋白质和多糖,蛋白质含量为27.9％～35.8％,具有显著性差异,表现为美味牛肝菌＞黄牛肝菌＞黑牛肝菌;而多糖含量均约为12.0％,品种间无显著性差异.必需氨基酸占比,黄牛肝菌为41.62％、黑牛肝菌为44.84％、美味牛肝菌为47.18％.美味牛肚菌氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价略高于其它2种牛肝菌,整体上美味牛肝菌的评分接近FAO标准模式蛋白,而3个品种牛肝菌的氨基酸系数差异不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周昌艳	上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所	40	539	13.0	22.0
2	顾可飞	上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所	8	48	3.0	6.0