冻结条件对黑牛肝菌PPO和POD活性的影响

• 作者: 曹建新 樊建 覃宇悦 赵天瑞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 黑牛肝菌 冻结 酶活性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2007.02.016

摘要

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度对黑牛肝菌多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在-100℃、-80℃、-60℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,黑牛肝菌的PPO活性分别下降了73.5%、70.6%、65.2%及18.0%,POD活性分别下降了68.4%、62.2%、51.7%及15.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃宇悦	昆明理工大学食品工程研究中心	33	286	9.0	16.0
2	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
3	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
4	曹建新	昆明理工大学食品工程研究中心	36	234	9.0	12.0