冻结条件对双孢蘑菇PPO和POD活性的影响

• 作者: 樊建 许源 赵吉顺 赵天瑞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 双孢蘑菇 液态CO2速冻 冻结工艺 酶活性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 43-45
• 分类号: S646.1+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2010.03.015

摘要

采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻技术,研究了冻结温度、速度对双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在75℃、60℃、45℃及35℃(缓冻)下进行冻结时,双孢蘑菇的PPO活性分别下降了70.5%、66.3%、56.8%及19.6%,POD活性分别下降了74.3%、71.1%、64.5%及21.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵吉顺	昆明理工大学化学工程学院	5	13	2.0	3.0
2	樊建	昆明理工大学化学工程学院	70	546	12.0	20.0
3	赵天瑞	昆明理工大学化学工程学院	55	365	10.0	16.0
4	许源		5	13	2.0	3.0