冻结速率对松茸PPO和POD活性的影响

• 作者: 曹建新 樊建 赵天瑞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 松茸 冻结速率 酶活性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与加工
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2006.01.017

摘要

采用喷雾式流态化液氯速冻及缓冻,研究了冻结速率对松茸多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结速率对酶的活性有明显的影响,在-80℃、-60℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,松茸的PPO活性分别下降了72.5%、67.7%及24.6%,POD活性分别下降了62.8%、53.5%及17.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
2	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
3	曹建新	昆明理工大学食品工程研究中心	36	234	9.0	12.0